Firing

Bezeichung für das „Feuern“ (Trocknen) der Blätter. Verleiht dem Schwarzen Tee nach der Fermentation seine typische schwarze Färbung. Bei der Produktion von japanischem Grünen Tee wird sowohl auf Fermentation als auch auf Firing verzichtet. Statt dessen greift man zur Methode des „Steaming“, bei der die Zersetzung der Enzyme durch die Verwendung von Wasserdampf erfolgt.